近日，上海市市場監管局公布了今年第44期省級食品安全抽檢信息。抽檢結果顯示，有6批次食品不合格，涉及原味巴旦木仁、麥特龍曲奇餅干等。

據悉，此次抽檢涉及7大類食品，包括餅干、炒貨食品及堅果制品、茶葉及其相關制品、酒類、豆制品、方便食品、食用油、油脂及其制品等。抽檢樣品共計911批次，其中合格905批次、不合格6批次。

不合格食品包括由寧波果子地食品有限公司生產、上海象本實業有限公司銷售的原味巴旦木仁，規格型號為200克/袋，生產日期/批號為2021-8-16，不合格項目為霉菌。

霉菌超標的主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，由產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位、生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。

不合格食品還包括由中山市萬利園食品有限公司生產、上海市松江區岳陽街道叢策百貨店銷售的果仁可可曲奇餅干，規格型號為500g/盒，生產日期/批號為2020-11-07，不合格項目為脫氧乙酸及其鈉鹽(以脫氧乙酸計)。

據介紹，在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速、完全地被人體組織所吸收，進入人體后分散于血漿和一些器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品可能對人體造成一定危害。

此外，有4批次食品的不合格項目均為過氧化值超標，分別是：宜昌華爾食品有限責任公司生產、上海市閔行區閩金閩金超市(金匯路店)銷售的麥特龍曲奇餅干，規格型號為125g/袋，生產日期/批號為2021-7-1;漳州咖秀食品有限公司生產、上海市閔行區陳琦超市銷售的木糖醇味蘇打餅干，規格型號為230克/袋，生產日期/批號為2020-12-21;臺灣桃園市泰好麥食品有限公司生產、上海市奉賢區伊泉食品店銷售的韓式蘇打餅干，規格型號為240g(克)/盒，生產日期/批號為2020-12-02;福建省新星食品有限公司生產、上海市長寧區藹星食品店銷售的海鹽味蘇打餅干，規格型號為808克/袋，生產日期/批號為2021-03-10。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質;或者產品在儲存過程中環境條件控制不當;也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當。

據悉，對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監管局已要求相關區市場監管局對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。(記者劉浩)